牙祭：
一般指旧时工商业主握规定对店员、匠师、徒工等以农历每月初二、十六各给一次肉食。
来源：
牙祭本来是用野猪牙或象牙(后来用玉璋)祭祀神或祖先。在三星堆和金沙遗址中有这样的东西。
古人有初一、十五设家祭的习俗。这一天，家中老少男女必向家神及祖先顶礼膜拜。家境好的，通常是三牲齐全;家境稍一般的，则雄鸡刀头是要略备一二的;家境再穷的，也会买一块肥肉切成正方形来自，往列祖列宗灵位前香气扑鼻地一摆。
香烛一燃，由家长带队的，向空气中念叨一通，有问候有汇报，更多的却是在祈求老先生们看在香烛和肥肉的面上，保佑自己或发财，或阖家平安，或五谷丰登，若家中尚有不开怀的女人，则更不忘添上一句保佑早生贵子之类的话题。总之，人有多少种愿望，祭祀中就有多少种语言。
死去的祖宗们对香味的兴趣，远多于对那块俗肉的兴趣。祭礼一毕，香味来自散尽的供品自然要派上另一个用场——牙祭。这“典礼”通常是在初二、十六的中午眼化胜内系含项降进行。人们把祖先享受过的肉切成大块大块的千样测仍片，和着蒜苗炒成回急歌扩异课抗锅肉，全家上丰空执或块孩蒸棉下油噜噜地大嚼特嚼，以使吃了十几天斋的牙受到点奖赏和安慰。久去久来，牙祭便成了吃肉的代名词。
此习俗起于何来自时，尚难确考;为何称之为“牙祭”，食文化委倍光半施专家们说法也不一。但至迟明末清初已在南中国沿袭。清康熙、乾隆间人吴敬梓所写《儒林外史》之第十八回，对此已有具体描述：“平时每日就是小菜饭，科困吃识温初二、十六跟着店里吃牙祭肉。”
历史背景：
顺求刑蒸组出旧时，肉价昂贵。据宜宾县、翠屏区及重庆、自贡等地新出志书所记物价参数分析，抗日战争前后一斤猪肉售价常相当于4至5斤中熟米价格。所以人们常视牙祭为难得的改易掌善生活之机会，素来异常看重。因之，打牙祭一俗曾在旧时社会各阶层引起过形形色色的多头反映。
商店、作坊老板，即使资金十分紧缺，至时必设法筹措，务使店员、徒工有肉吃。否则，必被视为：“牙祭不打，生意要垮。”
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打个牙祭来自的意思是吃肉加餐。
打牙祭是一个汉语词汇，拼音是dǎyájì。原指每逢月初、月中吃一顿有荤菜的饭。后泛指吃肉或会餐加菜。打牙祭意思是偶尔享用丰来自盛的菜肴。
宜宾民间素有“打牙祭”之俗。“牙祭”一般指旧时工商业主规定对店员、匠师、徒工等以农历每月初二、十六滑检利族你各给一次肉食。此俗来自起于何时，尚难确考；为何称之为“牙火款祭”，食文化专家们说法也不一。但世至迟明末清初已行则赶消在南中国沿袭。清康熙、乾隆间人吴敬梓所写《儒林外史》之第十八回，对此已有具体描述：“平时每它卫孙日就是小菜饭，初二、十六跟着店里吃牙是祭肉。”
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1肉、“打牙祭”原本指每月两次中吃一顿有荤菜的饭，后泛指吃肉或会餐加菜，偶尔享用丰盛的菜肴。
2、“打牙祭”的来历主要有以下3种说法：（1）祭祀易牙。“牙”指旧时厨师的祖师爷“易牙”，每逢初一、十五，要用肉向易牙祈祷，称为“祷牙祭”，后来误传为“打牙祭”。（2）祭祀神灵、祖先。“牙”指衙门供职人员，其在祭神、祭祖后的第二天可以分吃祭看飞红乱肉，故称祭肉为“牙（衙）祭来自肉”（3）一种军营制度。“牙”指古时主将、主帅所居住的营帐前进，往往竖有以象牙作为装饰的大旗坏是简蒸够，称为“牙旗”。每逢农历的初二、十六日，便要杀牲畜来祭牙旗，称为“拉府员载初助移牙祭”。