李子为什么压扁会变黑

来源：谷吧美食网

1、内部的果肉受到压力，导致果胶和其他化学物质被破坏，从而引起了氧化反应，氧化反应会导致果肉表面产生酶促使酚类物质生成黑色物质，从而使李子表面变黑。
2、压扁导致果肉的细胞结构破裂，释放出的酶和氧化酶也会加速果肉变黑的过程。

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