一般来说，熬猪油都是要加水的，加了水以后的猪油，熬出来会更白，也会更嫩一点，没有加水熬出来的猪油会更黄更老一点，口感上还会有一定的差别的，而且一般熬猪油不加水的话，不会将油熬的比较彻底，加了水以后能将油渣熬出更多的油来，油更加的细腻，而油渣尝着也更好吃。
炸油渣为什么要放水
如果熬猪油不加水，那么会导致锅的温度持续上升，导致很多油脂不能及时的熬出来，但是油渣表面已经是炸焦了的状态，不加水不仅会妨碍到油脂的全部释放，还会因为高温的情况，导致大部分的猪油被气化，然后发挥掉，尤其是有香味的脂肪，在高温下更容易发挥，导致最后猪油的结果是油比较少，而且颜色也不纯，香味反而不是很理想，会杂夹着大部分的油焦味。
而加了水的猪油融点相比而言会比水的沸点要低，这样就可以起到控制锅内温度的持续升高。
加水制作出来的猪油是可以完全融炼出来的，同时也避开了高温的弊端