绿茶最好选用的水是优质的饮用水或矿泉水，其PH值应在6.5-8.5之间，硬度在80-150ppm之间。在煮水前，最好把水煮沸，然后等待一段时间降温至80℃左右后再冲泡绿茶，以免高温烫伤茶叶，影响口感。同时，冲泡时也要控制水的温度和冲泡时间，否则会影响绿茶的风味。